Warum sollten viele Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden?

Moderne Menschen wissen seit ihrer Kindheit, wie sie Lebensmittel lagern, aber nur wenige denken darüber nach, warum Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden, ob dies eine einfache Tradition ist. Es kann kurz erklärt werden, dass dies eine Sicherheitsanforderung ist, aber eine solche Antwort enthält wenig Informationen. Detaillierte Erklärungen finden Sie in einigen Abschnitten der Chemie und Biologie.

Lebensmittel, die in der Wärme und im Licht verbleiben, werden durch Sauerstoff oxidiert und unter dem Einfluss von Sonnenlicht zersetzt. Sie werden durch übermäßige Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Andere chemische und biologische Wirkungen wirken sich negativ auf die Produkte aus.

Wer oder was verdirbt die Produkte?

Für die Belastung des Alltags vergessen viele Menschen Mikroorganismen, die eine der Hauptursachen für den Verderb von Nahrungsmitteln sind.Pilze, Bakterien und Hefen gelangen aus der Umwelt in die Nahrung. Wenn sie eine Grundlage für Ernährung und Fortpflanzung finden, beginnen sie, sie zu verarbeiten, was sie für den menschlichen Verzehr gefährlich macht. Faulige Mikroorganismen entwickeln sich gut mit dem Zugang zu Sauerstoff, hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Der Bereich der Vitalaktivität von Bakterien liegt im Bereich von +10 bis + 55 ° C.

Wenn sie aufgenommen werden, verursachen sie den Abbau von Proteinen, und es entstehen Zersetzungsprodukte, die nicht nur schlecht riechen, sondern auch giftig sein können. In Lebensmitteln finden ständig biochemische Prozesse statt, die nicht nur zu einer Farbänderung führen, sondern auch zur Zerstörung von Kohlenhydraten und Proteinen und zum Ranzigwerden von Fetten führen. Es kann niedrige Temperaturen verlangsamen, den Stoffwechsel von Mikroorganismen und deren Wachstum in Lebensmitteln verlangsamen, so dass die Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Ist der Kühlschrank wundervoll?

Ein Haushaltskühlschrank ist ein Ort, an dem es trocken, dunkel und kühl ist und die Temperatur idealerweise bei etwa + 5 ° C gehalten wird. Die Abkühlung von Lebensmitteln auf etwas über 0 ° C garantiert die Lagerung von verderblichen Produkten für die Haltbarkeit jedes Produkts.Bei niedrigeren Temperaturen laufen Oxidations- und Zersetzungsreaktionen viel langsamer ab.

Oft treten E. coli und Salmonella auf, sich zu vermehren, wenn sie kalt genug werden und die Temperatur unter + 5 ° C sinkt, und Listeria stellt die Aktivität ein, wenn die Temperatur unter + 4 ° C liegt. Wir sollten jedoch nicht davon ausgehen, dass Lebensmittel an einem kühlen Ort wochenlang stehen. Die gleiche Suppe wird in etwa 7 Tagen verderben (was natürlich länger ist als bei Lagerung bei Raumtemperatur).

Einige schleimbildende Bakterien entwickeln sich auch bei einer Temperatur von etwas über 0 ° C auf der Oberfläche des Fleisches gut. Schimmelpilze können sich auch bei Minustemperaturen entwickeln und äußern sich auch bei längerer Lagerung des Fleisches im Gefrierfach.

Einige in Produkten enthaltene Lebensmittelenzyme und -mikroorganismen setzen ihre Aktivität auch bei Kälte fort. Ihre Aktivität wird nicht nur von der Umgebungstemperatur, sondern auch von der Luftfeuchtigkeit bestimmt. Je mehr Feuchtigkeit Feuchtigkeit enthält, desto aktiver sind die Prozesse und desto weniger gelagert ist das Produkt. Das Einfrieren, das Wasser in einen festen Zustand überführt, verlangsamt die Fermentation und andere Prozesse in Lebensmitteln erheblich, stoppt sie jedoch nicht vollständig.

Man geht davon aus, dass man die Lebensmittel für immer im Kühlschrank aufbewahren kann, weil die lebenswichtige Aktivität der Mikroorganismen aufhört und damit die Verschlechterung der Nahrung gestoppt wird. Der Abbauprozess der Proteine ​​setzt sich jedoch bei negativen Temperaturen fort, geht jedoch sehr langsam vonstatten. Deshalb werden Produkte in Kühl- und Gefriergeräten nicht länger als die vorgeschriebenen Termine aufbewahrt.

Besonders günstige Bedingungen für die Entwicklung von Bakterien sind Fleisch- und Milchgerichte. Wenn rohes Fleisch für bis zu 1 Tag in den Kühlschrank gestellt werden darf, kann die Füllung nicht länger als 12 Stunden gelagert werden, da ihre Oberfläche um eine Größenordnung größer ist als die Oberfläche eines Fleischstücks, und es werden viel mehr Bakterien darauf abgelegt, wodurch es schneller abgebaut wird.

Um nur frische Produkte im Haus zu haben, ist es notwendig, den Wärmebedarf auf ein Minimum zu reduzieren und sie in einer geeigneten Verpackung im Kühlschrank unter Beachtung der Lagerzeiten und Temperaturbedingungen zu lagern.

Wie viel und wie Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden

Es ist unmöglich, die beste Temperatur für die Lagerung von Lebensmitteln eindeutig zu benennen - der Grad der Kühlung hängt von der Struktur und dem Wasseranteil ab.Wenn das Lebensmittel vor dem Abkühlen frisch war, werden folgende Lagerzeiten im Kühlschrank angenommen:

• roher Fisch und Fleisch, offener Fischkonserven - 1 Tag;
• Wurst, thermisch behandelter Fisch - 2 Tage;
• wärmebehandeltes Fleisch, rohe Ente und Gans - 3 Tage;
• Weichkäse, Sauerrahm, gekochte Ente oder Gans - 4 Tage;
• rohe Eier, Hartkäse, Butter im Paket - 1 Woche.

Um das Essen gut zu halten, wird der Kühlschrank gemäß den Empfehlungen des Herstellers betrieben und nicht in der Nähe von Wärmequellen aufgestellt. Wenn es innen + 35 ° C ist, ist es unwahrscheinlich, dass im Kühlschrank die Temperatur unter + 8 ° C gehalten werden kann. Im Kühlschrank gibt es mehrere Temperaturzonen. In der Nähe der Erkältungsquelle sind Fleischprodukte, dann werden in Richtung steigender Temperatur Milchprodukte, Milchprodukte, Gemüse und Früchte ausgelegt, die alle so verpackt sind, dass sie keine Gerüche voneinander absorbieren. Der Kühlschrank sollte nicht voll gefüllt sein und Lücken für die freie Zirkulation der kalten Luft lassen.

Die chemische Kinetik gibt folgende Erklärung: Je kälter das Medium, desto langsamer laufen die chemischen Reaktionen ab.Wie auch immer, die "gekühlte" Mikrobe kann nichts schnell verderben. Chemische Reaktionen hören zwar nicht aufgrund der Instabilität der Nahrungsbestandteile (z. B. Proteine) auf, sondern eine starke Abkühlung, die sie sogar verlangsamen kann, bis sie einfriert. Deshalb werden Lebensmittel im Kühlschrank viel besser gelagert als bei normalen Temperaturen in einem Wohngebiet.